Закваска мезофильная Chr.Hansen MO-10 (50U)

Мезофильная закваска Chr.Hansen MO-10 – бактериальная культура, продуцирующая молочную кислоту без выделения CO2.

Бактериальный состав:

• Lactococcus lactis subsp. cremoris;
• Lactococcus lactis subsp. lactis.

Культура преимущественно используется в производстве сыров с закрытой структурой, таких как фета, чеддер, домашний сыр, а также творога и других кисломолочных продуктов, отдельно или в комбинации с другими молочными культурами. Получается очень нежный продукт с полным отсутствием горечи на конец срока годности. 

Вид закваски: мезофильная (по ссылке откроется список всех мезофильных заквасок).

Производитель: Христиан Хансен (Chr. Hansen), Дания.

Ближайшие аналоги: Биоантибут,  Углич-5а, Danisco CHOOZIT MM 101,  «Мягкий сыр» Lactoferm ECO, Farmer Academy – Французская серия, Chr.Hansen R-703 50U.

Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку 250-500 литров молока.

Дозировка:  количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом (технологической картой) конкретного сыра.

Количество единиц активности и вес: 50 U. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Хранение: до 24 месяцев (двух лет) с момента выпуска при температуре до -18°С (в морозильном отсеке холодильника). Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.

Документация:

Спецификация на Chr.Hansen MO-10 (нажмите на ссылку, чтобы скачать)